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感谢科学技术 让我们一年四季都能吃到苹果!生活

  • M生活禅
  • 2020-05-22
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苹果长久保持新鲜的关键因素是「让苹果入睡」。怎幺样让苹果睡着呢?   图:食力

万人迷「苹果」,因为一句「An apple a day, keeps the doctor away」变成人人爱的水果之星,我们在任何一天走进超市购物时,几乎一定可以买的到苹果。

美国苹果的产季主要约在每年的8到11月之间,根据品种和地理位置而会有所不同,那为什幺他们在其他季节仍然能够吃到保持新鲜及脆度的苹果?

让苹果睡着,就能保持新鲜度!

苹果长久保持新鲜的关键因素是「让苹果入睡」。怎幺让苹果睡着?气体成分的组成可以影响到蔬果保鲜期,而商业运用的技术称为控气贮藏(Controlled atmosphere storage,简称CA贮藏),这并不是一项新技术,在数十年前就有人发现CA贮藏可以运用于延长苹果的保鲜期上。

操作原理是将苹果保存于低温的CA贮藏室中,连续控制气体的组成成分。大气中的氧气含量约21%、二氧化碳约0.04%,透过控气系统将氧气降低、二氧化碳提高(不同的水果,调整条件不同),就能抑制苹果的呼吸作用,而进入休眠状态、减缓自然衰老的时间,达到延长保鲜期的效果,甚至採收后能够在CA贮藏下保存长达1年!

果皮打蜡,也能维持新鲜度!

除了CA贮藏的技术外,另一种方法则是在果皮上打蜡。台湾国产的苹果产量不高,因此多习惯食用来自美国、智利、纽西兰等等国家的苹果,而经过长途的海运(至少3个礼拜),苹果表面的微小孔洞,会透过呼吸作用使得水分流失,因此厂商会在苹果表面喷上一层薄薄的「食用蜡」,以避免水分散失、果皮皱缩。

虽然苹果本身已有天然的果蜡,但经过了採收、拣选、清洗、包装,天然的果蜡会消失,因此才需要上一层食用果蜡。而食用蜡对并不会危害人体健康,因此可放心食用!

你可能不知道,你口中吃的苹果可能是好几个月前从华盛顿採摘的!透过科学的发展,利用CA贮藏、食用蜡等等的技术,让我们即便不是在产季时,随时随地都能吃到新鲜、脆甜的苹果!